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    要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。

    盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴着一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。

    鱼片抓匀，静置。

    酸菜是自己腌制出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。

    凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。

    这酸菜腌制得还挺不错。

    锅里放猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。

    商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现腌制来不及，凌菁开火前去了趟腌制间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。

    这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对于中华餐厅来说也是九牛一毛。

    味道最重要。

    泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。

    凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。

    鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴着汤面送进去。

    转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。

    把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫着一层焯好水的豆芽。

    汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隐没期间，豆芽垫在最下层。

    凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。

    用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。

    酸菜鱼，出锅！

    【酸菜鱼（祛毒2%，食用后六小时内攻击力增强10%，神经反射速度提升8%。食用后四小时内对“麻痹”、“眩晕”类控制效果的抗性提升15%。）建议售价：42城币/份。】

    这两道菜里的食材都是在红汤、酸菜鱼汤里快速烫熟，不属于小火慢炖，也都没有出现炖菜属性。

    行吧，还挺合理。

    凌菁拿起筷子，先尝了一块毛血旺里的鸭血。
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